Η παγκόσμια αγορά εστίασης βρίσκεται μπροστά σε μια βαθιά αλλαγή, η οποία δεν αφορά μόνο τις γεύσεις ή τις διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών.
Σύμφωνα με νέα ανάλυση της Cushman & Wakefield, οι μεγάλες ασιατικές αλυσίδες τροφίμων και ποτών εξελίσσονται σε πρωταγωνιστές μιας νέας εποχής, όπου το προϊόν αποτελεί μόνο ένα μέρος της συνολικής εμπειρίας.
Επιχειρήσεις από την Κίνα, τη Νότια Κορέα και την Ιαπωνία δεν περιορίζονται πλέον στην εξαγωγή της τοπικής τους κουζίνας. Δημιουργούν brands με διεθνή απήχηση, μετατρέπουν την κατανάλωση σε εμπειρία και επηρεάζουν ακόμη και τον τρόπο με τον οποίο σχεδιάζονται τα εμπορικά κέντρα και οι κεντρικοί εμπορικοί δρόμοι των μεγάλων πόλεων.
Η εξέλιξη αυτή διαμορφώνει νέα δεδομένα για τις δυτικές επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών, οι οποίες καλούνται πλέον να ανταγωνιστούν όχι μόνο νέα προϊόντα, αλλά και μια διαφορετική φιλοσοφία γύρω από την κατανάλωση.
Το νέο μοντέλο: ο πελάτης αγοράζει μια εμπειρία
Η Cushman & Wakefield επισημαίνει ότι η επιτυχία των ασιατικών αλυσίδων βασίζεται σε μια ουσιαστική αλλαγή της καταναλωτικής συμπεριφοράς.
Οι επισκέπτες δεν αναζητούν απλώς ένα καλό γεύμα ή έναν ποιοτικό καφέ. Αναζητούν έναν χώρο που θα τους εντυπωσιάσει, μια εμπειρία που θα θελήσουν να μοιραστούν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και ένα brand με το οποίο μπορούν να ταυτιστούν.
Η αισθητική, η αρχιτεκτονική, ο φωτισμός, η μουσική και η συνολική εικόνα ενός καταστήματος αποκτούν πλέον εξίσου μεγάλη σημασία με το ίδιο το προϊόν.
Για τους ιδιοκτήτες εμπορικών ακινήτων αυτό μεταφράζεται σε αυξημένη αξία για τις επιχειρήσεις που μπορούν να λειτουργήσουν ως πόλος έλξης επισκεπτών.
Chagee: όταν το παραδοσιακό τσάι γίνεται σύγχρονο lifestyle
Ένα από τα χαρακτηριστικότερα παραδείγματα είναι η κινεζική Chagee.
Η εταιρεία δεν προωθεί απλώς το παραδοσιακό κινέζικο τσάι, αλλά το επανατοποθετεί ως στοιχείο ενός σύγχρονου, premium τρόπου ζωής.
Τα καταστήματά της θυμίζουν περισσότερο πολυτελή coffee boutiques παρά κλασικά tea shops, με ιδιαίτερη έμφαση στον σχεδιασμό των χώρων, την εμπειρία εξυπηρέτησης και την αισθητική.
Μετά την επιτυχημένη ανάπτυξη στην κινεζική αγορά, η Chagee επεκτάθηκε σε χώρες όπως η Σιγκαπούρη, η Μαλαισία και η Ταϊλάνδη, ενώ στη Σεούλ σχεδίασε διαφορετικούς τύπους καταστημάτων για εμπορικούς δρόμους υψηλής προβολής, μεγάλα εμπορικά κέντρα και πανεπιστημιακές περιοχές.
Η στρατηγική αυτή δείχνει ότι η επιλογή της τοποθεσίας αποτελεί πλέον αναπόσπαστο μέρος της εμπειρίας του brand.
Knotted: τα ντόνατς είναι μόνο η αφορμή
Ανάλογη φιλοσοφία ακολουθεί και η νοτιοκορεατική Knotted.
Παρότι έγινε γνωστή από τα ντόνατς της, η επιτυχία της βασίζεται στη δημιουργία μιας ισχυρής εταιρικής ταυτότητας.
Οι πολύχρωμοι χώροι, οι χαρακτηριστικές μασκότ, τα συλλεκτικά προϊόντα και οι γωνιές ειδικά σχεδιασμένες για φωτογράφιση μετατρέπουν κάθε κατάστημα σε χώρο εμπειρίας και όχι απλής κατανάλωσης.
Δεν είναι τυχαίο ότι πριν πραγματοποιήσει μόνιμες επενδύσεις σε πόλεις όπως το Λος Άντζελες, το Σίδνεϊ και το Τόκιο, η εταιρεία δοκίμασε την απήχηση του brand μέσω προσωρινών pop-up καταστημάτων και συνεργασιών περιορισμένης διάρκειας.
Με αυτόν τον τρόπο μείωσε το επιχειρηματικό ρίσκο, ενώ παράλληλα δημιούργησε υψηλή αναγνωρισιμότητα πριν αποκτήσει μόνιμη παρουσία.
Το K-pop μετατρέπεται σε επιχειρηματικό πλεονέκτημα
Η επιρροή της κορεατικής ποπ κουλτούρας έχει ξεπεράσει εδώ και καιρό τα όρια της μουσικής και της τηλεόρασης.
Οι αλυσίδες κορεατικού τηγανητού κοτόπουλου αξιοποιούν τη δημοτικότητα του K-pop και των κορεατικών τηλεοπτικών σειρών, δημιουργώντας μια ολοκληρωμένη πολιτισμική εμπειρία γύρω από το προϊόν.
Παρότι προσαρμόζουν τις συνταγές στις προτιμήσεις κάθε αγοράς, διατηρούν αναλλοίωτη την αισθητική και την ταυτότητά τους.
Η στρατηγική αυτή έχει οδηγήσει σε ταχεία ανάπτυξη σε πόλεις όπως η Νέα Υόρκη, το Ντουμπάι, η Μπανγκόκ και η Τζακάρτα.
Η διαφορετική φιλοσοφία της Sushiro
Σε αντίθεση με τα παραπάνω παραδείγματα, η ιαπωνική Sushiro ακολουθεί διαφορετική πορεία.
Η εταιρεία επενδύει λιγότερο στη δημιουργία συναισθηματικής σύνδεσης με τον πελάτη και περισσότερο στην τεχνολογία, την αυτοματοποίηση και την επιχειρησιακή αποτελεσματικότητα.
Η ταχύτητα εξυπηρέτησης, η σταθερή ποιότητα και η βελτιστοποίηση της λειτουργίας αποτελούν τα βασικά στοιχεία της στρατηγικής της, αποδεικνύοντας ότι υπάρχουν πολλοί δρόμοι προς τη διεθνή επιτυχία.
Η εστίαση γίνεται ο βασικός λόγος επίσκεψης στα εμπορικά κέντρα
Ίσως το σημαντικότερο συμπέρασμα της μελέτης αφορά τον μεταβαλλόμενο ρόλο της εστίασης στο σύγχρονο λιανεμπόριο.
Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, τα εστιατόρια και οι καφετέριες λειτουργούσαν ως συμπληρωματική υπηρεσία μέσα σε ένα εμπορικό κέντρο.
Σήμερα, σε πολλές περιπτώσεις, συμβαίνει το αντίθετο.
Οι καταναλωτές επιλέγουν έναν εμπορικό προορισμό επειδή φιλοξενεί συγκεκριμένες αλυσίδες εστίασης και στη συνέχεια πραγματοποιούν αγορές στα υπόλοιπα καταστήματα.
Η αλλαγή αυτή αναγκάζει τους διαχειριστές εμπορικών κέντρων να αναθεωρήσουν τη στρατηγική επιλογής ενοικιαστών, δίνοντας ολοένα μεγαλύτερη βαρύτητα σε brands που μπορούν να αυξήσουν την επισκεψιμότητα.
Νέος ανταγωνισμός για τις δυτικές επιχειρήσεις
Η άνοδος των ασιατικών αλυσίδων δημιουργεί μια νέα πραγματικότητα για τις παραδοσιακές δυτικές εταιρείες τροφίμων και ποτών.
Ο ανταγωνισμός δεν αφορά πλέον μόνο την ποιότητα, τη γεύση ή την τιμή.
Αφορά την ικανότητα κάθε επιχείρησης να δημιουργεί μια ολοκληρωμένη εμπειρία, να αξιοποιεί τη δύναμη των κοινωνικών δικτύων, να αναπτύσσει ισχυρή εταιρική ταυτότητα και να μετατρέπει κάθε επίσκεψη σε μια εμπειρία που οι καταναλωτές θέλουν να επαναλάβουν και να μοιραστούν.
Καθώς οι ασιατικές επιχειρήσεις συνεχίζουν να μετατρέπουν την τοπική κουλτούρα σε προϊόν με παγκόσμια απήχηση, είναι πιθανό να επηρεάσουν όχι μόνο τον κλάδο της εστίασης, αλλά και τον σχεδιασμό των εμπορικών προορισμών, των επενδύσεων στο retail και των στρατηγικών ανάπτυξης των διεθνών brands κατά την επόμενη δεκαετία.
Η "αθόρυβη απόβαση" έχει ήδη ξεκινήσει. Και όλα δείχνουν ότι ο αντίκτυπός της θα είναι πολύ μεγαλύτερος από όσο αρχικά εκτιμούσε η αγορά.
Add comment
Comments